[VIDEO] La ciencia del secado tradicional de la maca: hallazgos desde la microbiología
Desde el Instituto de la Naturaleza, Tierra y Energía (INTE) de la Pontificia Universidad Católica del Perú (PUCP), ponemos a disposición del público el video completo del Taller de difusión de resultados del proyecto “Análisis del microbioma endófito de maca (Lepidium meyenii) y su influencia en el catabolismo de glucosinolatos para la formación de macamidas y bencenoides en el secado postcosecha tradicional”, ganador del Concurso de Tesis de Pregrado y Postgrado en Ciencia, Tecnología e Innovación Tecnológica de ProCiencia 2023.
La ponencia estuvo a cargo de Guillermo Guerrero Pinedo, licenciado en Química y miembro del Laboratorio de Bioanalítica, perteneciente al Grupo de Investigación de Ciencias Ecosistémicas del INTE PUCP. Durante la presentación, se explicó cómo los microorganismos que habitan naturalmente en los tejidos de la maca participan en la transformación de compuestos clave durante el secado tradicional, un proceso esencial para la formación de macamidas, metabolitos asociados a sus propiedades bioactivas.
Mira la ponencia completa aquí:
El estudio analizó el papel del microbioma endófito, las comunidades microbianas que viven dentro de la planta, y su relación con los cambios metabólicos que ocurren durante las ocho semanas de secado tradicional, en condiciones climáticas de las zonas altoandinas. Mediante técnicas analíticas avanzadas y secuenciación genética, la investigación identificó etapas críticas en la transformación de compuestos precursores, así como la posible contribución de bacterias presentes en la planta y el suelo a estos procesos bioquímicos. Estos hallazgos aportan nuevas evidencias sobre la interacción entre microbiota y calidad fitoquímica de la maca, con implicancias relevantes para la producción sostenible de este cultivo andino.
La ponencia también destaca la importancia de integrar los enfoques microbiológicos, químicos y ecológicos para comprender mejor los procesos postcosecha que determinan la calidad de productos agrícolas tradicionales como el de la maca, producto emblemático de los Andes.