Este proyecto se enfoca en algunas de las amenazas más apremiantes que enfrenta la agricultura andina, entre ellas la inseguridad alimentaria y el cambio climático, a partir del trabajo con Coaliciones Gastronómicas Territoriales (TGC). En este sentido, se alinea directamente con los objetivos centrales del Programa de Colaboración Global para Sistemas Alimentarios Resilientes (CRFS) de la Fundación McKnight, al fortalecer los vínculos entre sistemas alimentarios, investigación-acción participativa y la colaboración multiactor. Esto se realizará partiendo de un enfoque territorial que permita considerar las dinámicas institucionales y socioecológicas particulares que configuran dichas coaliciones. De este modo, el proyecto espera contribuir de manera efectiva al diseño, validación, implementación y evaluación de respuestas sostenibles frente a las condiciones cambiantes de los sistemas alimentarios en la Lima andina.

Como es conocido, el éxito mundial de la gastronomía peruana a inicios del nuevo milenio se basó en la aplicación de técnicas de alta cocina internacional sustentadas en el fortalecimiento de la identidad peruana, la diversidad cultural y la biodiversidad (Elías, García Negro, Schling & Mount, 2022). Siguiendo esta línea, es posible establecer un diálogo con el compromiso del CRFS, con especial énfasis en su Estrategia 1, orientada a acelerar la transformación de los sistemas alimentarios locales y regionales mediante el escalamiento de conocimientos y prácticas agroecológicas co-creadas a través de las TGC. Asimismo, se buscará articular esfuerzos con la Estrategia 2, vinculada a incidir en los flujos globales y transnacionales de financiamiento, así como en políticas, normas y agendas de investigación, para habilitar la transformación agroecológica mediante la participación en espacios académicos, de incidencia pública y de formulación de políticas.

El proyecto plantea tres objetivos generales:

1. Tipificar (potenciales) Coaliciones Gastronómicas Territoriales (TGC) para promover una colaboración efectiva, el intercambio de conocimientos y la toma de decisiones en un contexto de cambio climático e inseguridad alimentaria en sitios estratégicos de agrobiodiversidad en la Lima andina. Este objetivo busca identificar, describir y explicar el funcionamiento de las TGC y las condiciones que las fortalecen dentro de dinámicas territoriales específicas.
2. Co-crear capacidades relacionadas con las TGC para fortalecer, consolidar y/o escalar estrategias que promuevan una colaboración efectiva, el intercambio de conocimientos y la toma de decisiones vinculadas a dinámicas de mercado en un contexto de cambio climático e inseguridad alimentaria en sitios estratégicos de agrobiodiversidad en la Lima andina. Este objetivo está orientado a potenciar capacidades nuevas o renovadas en ámbitos estratégicos, que van desde la educación alimentaria innovadora hasta el marketing digital.
3. Articular el conocimiento de base territorial con el conocimiento académico sobre las TGC, para promover una colaboración efectiva, el intercambio de conocimientos y la toma de decisiones en un contexto de cambio climático e inseguridad alimentaria en sitios estratégicos de agrobiodiversidad en la Lima andina. Este objetivo subraya la importancia del conocimiento compartido mediante la generación de diálogos entre distintas voces y el acercamiento a aliados estratégicos como el sector privado, el sector público, la academia y la sociedad civil. En particular, mujeres y jóvenes participarán activamente en el diseño e implementación de la estrategia de comunicación.

The McKnight Foundation

Pontificia Universidad Católica del Perú

• Co-creación de conocimiento sobre cómo operan efectivamente las TGC y cuáles son los principales factores determinantes que las configuran dentro de dinámicas territoriales específicas.
• Fortalecimiento participativo de capacidades, a través de la búsqueda y el diseño de estrategias innovadoras para integrar conceptos ecológicos y sociales en la manera en que se implementan perspectivas, conceptos y metodologías vinculadas a los sistemas alimentarios.
• Fortalecimiento de la colaboración hacia la acción colectiva efectiva, mediante la generación y promoción de distintas estrategias para articular el conocimiento territorial-local con el conocimiento académico.
• Gobernanza e incidencia pública. Las TGC pueden contribuir a la creación de una plataforma multiactor con la participación de diversos actores, incluidos sectores público y privado, organizaciones de la sociedad civil e instituciones de investigación, y potenciar impactos positivos en torno a la equidad social, la seguridad alimentaria y la adaptación al cambio climático.